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“鱼香”、“宫保”的来历  

2006-06-27 11:58:01|  分类: 文化继承 |  标签: |举报 |字号 订阅

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  “鱼香”、“宫保”的来历

  央视国际www.cctv.com2006年06月25日19:11来源:CCTV.com

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  CCTV.com消息(媒体广场):鱼香肉丝和宫保鸡丁相信大家都吃过。可是要问您这鱼香肉丝为什么没有鱼?宫保又是啥东西?估计很多人就答不上来了。都市快报今天就给我们介绍了一下这两个菜的来历。先说鱼香肉丝:相传很久以前,四川一户生意人家,很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,烧鱼时要放葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。一天晚上,女主人炒另一只菜时,为了不浪费配料,就把上次烧鱼时用剩的配料都炒进了这款菜中,刚开始还担心菜的味道,哪知老公一尝,连称好吃,口中有鱼香的味道,但又找不到鱼肉。鱼香炒,因而得名。后来这款菜经过四川人若干年的改进,现已列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。至于宫保鸡丁,则与一个叫丁宝桢的人有关。丁宝桢原籍贵州,清咸丰年间进士,曾任山东巡抚,后任四川总督,生前封“太子少保”,人称丁宫保。丁宫保讲究烹饪,在山东当巡抚时,曾雇了数十位名厨作家厨,最喜欢吃辣椒与花生米、鸡丁爆炒而成的菜肴,当时的人为了恭维他(也有说为了颂扬他大兴水利的政绩),就把这道爆炒鸡丁命名为“宫保鸡丁”。

  责编:莫伯峰

  



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